Seperti diketahui bahwa kuliner sunda mengenal sangat banyak jenis Pepes, seperti: Pepes Tahu, Pepes Teri, Pepes Telur Asin, Pepes Ayam, Pepes Remis dan masih banyak lagi.
Diantara itu, salah satu yang paling menonjol adalah Pepes Ikan mas Khas Sunda yang sekaligus juga item oleh-oleh populer. Bahkan pepes ikan mas dari majalaya juga punya reputasi khusus sebagai pepes terbaik.
Dikutip dari lama infokuliner, berikut ini adalah resep untuk membuat Pepes Ikan mas Khas Sunda.
Bahan:
2 ekor ikan mas sedang.
2 jeruk nipis > diambil sarinya.
Daun pisang untuk membungkus.
Bumbu Halus :
12 siung bawang merah.
3 siung bawang putih.
2 kelingking kunyit.
1 keligking jahe.
1 luas jari lengkuas.
2 batang sera i> ambil bagian muda di tengah.
Bumbu Kasar :
12 cabai rawit.
2 batang daiun bawang > Rajang kasar.
3 batang serai > di Rajang kasar.
2 tangkai kemangi > di petik daunya.
6 lembar daun salam.
Cara
1. Bersihkan ikan, kerat kedua sisi badanya agar bumbu merasuk selama proses pemasakan. Lumuri dengans ari jeruk nipis dan sedikit garam.
2. Campurkan bumbu halus dan bumbu kasar. Masukan sebagian bumbu ke dalam rongga perut Ikan, dan sisanya untuk melumuri bagian luar.
3. Bungkus ikan dengan daun pisang ( menjadi dua bungkus terpisah ), kemudian kukus dengan api sedang.
4. Setelah di pepes matang , bisa di bakar di bara api, atau di goreng dalam minyak panas.
