Salah satu makanan khas Suku Dayak yaitu Juhu Singkah Uwei. Juhu artinya masakan berkuah, sedangkan uwei sendiri adalah bahasa Dayak Ngaju dari Rotan.
Umumnya umbut rotan dikenal dengan uwut nang’e. Makanan yang berbahan dasar rotan. Tunggu dulu, tentu saja rotan yang dipakai sebagai kuliner khas Kalimantan tengah ini bukan rotan yang sudah tua seperti yang dipakai untuk bahan kerajinan tangan, rotan yang dipakai adalah rotan yang masih muda.
Nah, cara memasak umbut rotan ini membutuhkan tenaga extra, karena harus menghilangkan duri-duri yang mengelilingi batang rotan terlebih dahulu. Cara pengolahanya pertama rotan muda dibersihkan kulitnya dibuang, terus dipotong dalam ukuran kecil. Umbut rotan seringkali dimasak bersama dengan ikan baung dan terong asam.
Juhu Singkah atau umbut rotan memiliki rasa gurih, asam, dan kepahit-pahitan yang bercampur dengan rasa manis dari daging ikan sehingga membuat umbut rotan memiliki citarasa tersendiri. Umbut rotan bisa dimasak menggunakan santan ataupun tanpa santan
Umbut rotan atau singkah uwei ini biasanya menjadi pilihan makanan ketika sedang tinggal di hutan.
Penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk, disimak dibawah ini.
Bahan:
- Umbut rotan muda, 6-7 batang. Potong serong, rendam dengan air agar tidak berubah warna menjadi coklat
- Ikan patin bagian kepala (untuk yang ini silakan sesuai selera)
- Terong asam 1 buah, potong tipis-tipis
- Air untuk merebus
Bumbu:
- Bawang merah 3 siung
- Bawang putih 3 siung
- Kemiri 2 butir
- Jahe setengah ruas jari
- Kunyit satu ruas jari
- Lengkuas secukupnya
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Memasak:
1. Haluskan semua bumbu, campurkan dengan kepala ikan patin. Diamkan kurang lebih 15 menit. Sementara menunggu bumbu meresap, rebus air.
2. Jika air sudah mendidih, masukkan umbut rotan. Masak hingga setengah matang (masih agak keras) lalu masukkan ikan patin beserta bumbu. Jika ikan sudah matang, angkat dan siap dihidangkan. Selamat mencoba.
